长城网·冀云客户端特约评论员 马青

　　农业农村部明确，自9月16日起，生产灭菌乳，即常温纯牛奶，只能以生乳为唯一原料，禁止使用复原乳。

　　其实这个消息并不突兀，2023年12月，食品安全国家标准评审委员会发布21项食品安全国家标准（征求意见稿）公开征求意见时，修订后的《食品安全国家标准 灭菌乳》删除了“添加或不添加复原乳”的表述，明确“仅以单一品种生乳为原料”，也就是灭菌乳禁用复原乳，使用复原乳的产品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，将作为调制乳管理。新国标通过审议后于今年3月颁布，9月16日起实施。

　　要理解这个标准的修订，首先得弄清楚几个关键概念。简单来说，巴氏奶是经过巴氏低温杀菌的牛奶，保质期短，需冷藏；灭菌乳又称常温奶，经过超高温灭菌，可以在常温下保存半年以上，一般出现在普通货架上；而复原乳，就是先把生牛乳变成奶粉，再加水“复原”。从口感和营养的角度说，复原乳比不上生鲜乳，一些营养成分，如免疫球蛋白、活性酶、乳铁蛋白、活性钙等容易在加工过程中被破坏。

　　早年乳企之所以用复原乳生产常温奶，是因为复原乳杀菌更彻底，在存储、运输上更有优势。同时，保质期长意味着产品周期长，不用担心短期销量。

　　但站在消费者的角度，牛奶是牛奶，奶粉是奶粉，先制成粉再加水复原，并不符合人们心中对牛奶的定义。买了一盒牛奶，发现包装盒上写着“复原乳”时，会有一种被糊弄的感觉。特别是牛奶的名称越来越多，如巴氏奶、纯牛奶、高钙奶、低脂奶、灭菌乳、复原乳……这些名字让人眼花缭乱、难以选择。标准的修订，禁止常温奶里加复原乳，可谓正中靶心，让消费者以后再也不用担心“纯牛奶”不是真的“纯”，“鲜牛奶”不是真的“鲜”了。

　　从企业角度看，这是市场演变的必然结果。奶业发展了，奶源增加了，生产工艺进步了，消费者对牛奶的品质和口感的要求也越来越高，乳企要想在激烈的市场竞争中胜出，就必然要拿出更优质的产品、更真诚的态度。当企业把目光放长远，就会多在奶源建设和冷链运输上下功夫，而不是和消费者玩“文字游戏”。

　　禁用复原乳会不会导致牛奶涨价？业内人士普遍判断不会。此前一名乳制品行业人士向媒体介绍：大多数乳企生产常温奶已经弃用复原乳了，因为国内原奶价格连年走低，使用复原乳生产常温奶，从成本角度说不划算，加上消费者“用脚投票”，所以乳企做出了对他们最有利的决策。

　　一瓶牛奶，折射的不只是食品安全与营养问题，更关乎行业诚信与消费者信任。标准的进步，让“纯牛奶”回归“纯”的本义，让消费者看得懂、选得准。