长城网·冀云客户端特约评论员 江德斌

　　9月15日中午，西贝官方微博发布致歉信，称将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店，10月1日前，全国门店陆续完成9项调整措施。

　　可见，西贝希望通过发布致歉信、增加公开透明度、调整部分菜品加工流程等方式，重新挽回消费者的信任与支持，以便从舆情风波里跳出来，回归正常经营之路。

　　这场预制菜之争始于罗永浩的“吐槽”，西贝创始人则亲自下场“硬刚”，试图为西贝正名。但由于双方所坚持的预制菜评判标准不一致，认知差异巨大，导致争辩内容缺乏共识基础，各说各话。而且，事件的走向也偏离了轨道，公共辩论逐渐失焦，由预制菜标准转为“扣帽子”，眼看就要变成一场闹剧。

　　西贝因公关策略失当，导致危机逐渐加重，再纠缠下去，只会越陷越深，令企业品牌形象和经营受到更大伤害，早点止损倒是好事。至于道歉信里的“顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋”，看似在拍胸脯表态——无论顾客如何“挑剔”，西贝都会做好服务。但是，这句话容易引发歧义，遭人误解或被故意阐释。其实，西贝好好道歉、认真整改就是了，没必要无端“加戏”。

　　顾客花钱吃饭，对菜品口味、质量不满意，提点意见、发点牢骚，都是常有的事，并非故意找茬，也没有“虐”企业的意图。面对此类情况，西贝应秉持“有则改之，无则加勉”的态度，认真审视顾客的点评，对照自身情况，反思所存在的不足和问题，查漏补缺。毕竟，顾客的善意提醒和犀利批评，对企业而言都是一剂良药，能够刺痛神经，提醒经营者及时强化管理、完善制度。

　　餐饮企业应牢记，民以食为天，让顾客放心用餐永远是铁律。餐饮是一个接地气的服务行业，关系到消费者的饮食健康，自当踏踏实实经营，不断努力提升餐食品质和服务水平，在烟火气息里赢得市场信任。如果心态浮躁，只想着赚快钱，一味追逐流量、名气，却失去了品质，那么再多的流量，也换不来顾客的口碑，终将被市场抛弃。

　　至于引发此次舆情风波的预制菜，乃是餐饮工业化发展的趋势，具有规模化、标准化生产，节省烹饪时间，保证菜品口味的稳定性、一致性等优势。但是，预制菜也存在重油重盐、口感差、添加剂过多等问题，而且，很多餐饮企业大量使用预制菜，却不标识、不告知，令消费者陷入信息不对称的困境，无法做出理性决策。

　　事实上，很多消费者并非反对预制菜，而是不满部分餐饮企业不透明的做法，甚至“挂羊头卖狗肉”。因此，广大消费者希望能够借此争议，推动预制菜行业走向标准化、规范化，使餐饮企业经营公开透明化，让自身享有知情权和选择权，能够明明白白消费。

　　另据媒体报道，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》即将出台，明确预制菜的生产制作标准，并将餐饮门店是否使用、如何使用预制菜纳入强制信息披露范畴，为解决预制菜争议、消费不透明等问题带来希望。餐饮企业应积极顺应趋势，按照要求合规制作、标识预制菜，加强品质管理，以诚信经营、公开透明的态度赢得消费者的信任与支持。